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Fish and Chips
Fish and Chips
Il
piatto tipico di Londra non è il rostbeef, ne tanto meno la classica colazione
all'inglese (uova e bacon), servita poi a tutte le ore del giorno. Non è l'hot
dog, più tedesco che inglese, ne tanto meno il curry, indiano si ma
nazionalizzato ormai come 'pure English'. Il piatto inglese per antonomasia è il
Fish & chips. Letteralmente, pesce e patatine, il tutto rigorosamente
fritto.
Si
tratta in pratica di filetto di pesce bianco, impanato e fritto, servito con
patatine fini e lunghe, alla francese, anch'esse fritte. Viene spesso
accompagnato da altri contorni, in genere verdure come piselli bolliti e condito
con le salse più svariate, tra cui le piccanti salsa Worcester o la
Henderson's Relish.
Quanti
di voi l'avranno provato, apprezzato o decisamente evitato? Quanti, d'altra
parte, desiderano provarlo? La semplicit?del piatto lascia un po' delusi da
tanto clamore, di certo la pietanza riassume perfettamente uno degli aspetti più
peculiari della cucina londinese, e oseremo dire, della sua società
In una
societàcosì veloce, dove tutto accade in un istante, dove tutto inizia e si
sviluppa in nuove tendenze, forse a volte in modo troppo affrettato, non poteva
non radicarsi la cosiddetta cultura del 'take away'. Una parola quasi
intraducibile 'prendere e portare via', sinonimo probabile di una 'società
take away'.
Il
fish & chips diventa cosè il primo piatto take away della storia culinaria
inglese, non poteva essere altrimenti. Ma qual'?l'origine di questa geniale
combinazione culinaria, che oggi possiamo assaporare non solo nel
Regno Unito,
ma anche in Nuova Zelanda e in Australia, Nord America, o
Norvegia e
Danimarca?
Con
certezza, la storia del fish & chips inizia dal mare, quello del nord. La
patata, come sappiamo ?sempre stata rappresentativa della working class
inglese, la classe lavorativa. Nell'Ottocento, il rapido sviluppo della pesca a
strascico, porta i pescherecci ad abbondare di tanto pesce, questo con il
progredire dei trasporti incominciava a raggiungere in massa gran parte del
territorio prima escluso.
La
tradizione della frittura del pesce era giàda tempo radicata in
Inghilterra, grazie al flusso di emigrazione ebraica sefardita dei secoli
precedenti proveniente dalla
Spagna e dal
Portogallo.
Con essi pare sia arrivato quello che un tempo era conosciuto come 'pescado
fritto'. Non sono pochi tuttavia coloro che vogliono ricondurre l'origine
del fish & chips inglese agli italiani,
rifugiatisi in Scozia durante il periodo del Risorgimento (1814-1861) e
nostalgici del tradizionale 'scartosso de pesse' (i classici frittolini
da passeggio, acquistati e mangiati sul posto). In effetti, le grandi migrazioni
di italiani in Scozia, potrebbero aver dato avvio all'usanza veneta in terra
straniera di friggere e servire il pesce fritto tra la popolazione di una data
comunità
Le
patatine fritte come tali dall'altra parte, erano giàdi grande tradizione
in Belgio, le
cosiddette Pommes de terre è la mode. Dalle terre fiamminghe a quelle
anglo-sassoni il passo non poteva che essere breve.
Il nuovo
prodotto culinario aveva giàraggiunto Londra nella seconda met?dell'Ottocento,
viene infatti menzionato negli scritti di
Charles Dickens,
in particolare nel celebre Oliver Twist (1838). Di certo il fenomeno
assume un carattere di massa quando dalle coste dello Yorkshire,
attraverso città come Bradford e Halifax, o anche Oldham,
vicino a Manchester, incomincia a prendere piede l'usanza di
servire il pesce fritto in fogli di giornale,
pronto da mangiare. La tradizione vuole che si utilizzasse la frittura
ricavata dall'arrosto di manzo.
L'origine della combinazione tra i due piatti Non è uttavia conosciuta,
probabilmente deriva dalla necessit?di combinare due prodotti non soggetti a
razionamento (come accadeva nel periodo della seconda guerra mondiale).
Di certo
c'?he secondo i documenti storici conservati dagli enti di commercio, il
primo negozio di fish & chips ad essere inaugurato a Londra fu quello di
Joseph Malin, nel 1860. In
Scozia nel frattempo proliferavano i negozi di proprietà italiana: tra i tanti,
i Crolla's e i Valentini's.
Esistono
attualmente oltre 11.000 negozi di Fish & Chips nel Regno Unito,
che contribuiscono a servire oltre 250 milioni di prodotto. Il merluzzo è il
maggiore pesce utilizzato (61,5%), seguito da una sua variante, l'eglefino, e
dalla platessa. Nel Regno Unito la spesa annuale di Fish & Chips in
totale si aggira intorno a 1,2 bilioni di sterline.
Complessivamente il piatto contribuisce all'apporto di circa 595 calorie (nel
complesso, una quantit?minore rispetto ad altri prodotti da fast-food).
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